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东坡茄子 清热降火回味无穷

2018-03-16 14:58:16   [  中华美食  ]  

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主料

长茄子 : 两个肉未 适量 :适量

辅料

姜 :适量大蒜 :适量小葱 :适量盐 :少许生抽 :适量糖 :适量淀粉 :适量辣椒油 :适量

 

具体步骤

1准备原料,茄子去蒂

2把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

3取一茄子墩,在刀切面横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形网状结构

4平底锅热锅凉油,放入茄子墩,小火煎制

5煎至两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出

6锅里留底油烧热,放入肉末炒至变色,放入葱姜蒜碎,煸出香味

7加入少许盐、糖、生抽调味

8加入适量清水、辣椒油,搅拌大约1~2分钟,至香味飘出(不喜欢辣味的可以不用加辣椒油)

9炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部,煎好的茄子放在肉末上面,炒肉末时留下的汤汁倒在盘子里

10蒸锅上火,盘子包上保鲜膜,冷水上锅,大火蒸制10分钟左右至茄子熟

11取出蒸好的茄子,滗出汤汁到一个小碗里

12蒸熟的茄子摆盘,把肉末放在茄子上面

13滗出的汤汁倒入锅里,中火加热至汤汁烧开

14淋入水淀粉,使汤汁浓稠成透明状,关火

15炒好的芡汁淋在每个茄子上

16撒入小葱做点缀,即可